因为要引出网油鸡卷,所以徐拙打算多炸点。
他切了十几斤薯仔片,直到菜筐里装不下之后,才停了下来。
这些薯仔片大约一毫米厚,非常适合做薯片。
而且薄厚均匀,几乎每一片的厚度都相同。
把薯仔片切好后,徐拙拿来一个大盆,裏面接半盆清水,把薯仔片全部倒进去,进行浸泡。
薯仔中含有大量淀粉,要尽可能把淀粉泡出来,不然薯仔就不容易炸酥。
忙完这些之后,徐拙溜达着来到外面。
于可可又打开了一包薯片,一边吃一边拿着手机看动漫。
“你吃一天薯片了吧?”
徐拙走过去,不由分说从袋子里抓了一大把薯片出来,坐在一边吃了起来。
一提起这个小丫头就有些生气:“你说要给我做薯片的,结果我从上午等到下午,还没见薯片的影子,盼盼和李浩都等不及出去玩儿去了。”
今天周末,大家都挺闲的。
中午吃饭时候,听说徐拙要做薯片,大家都耐心的等着。
结果等到现在也没见薯片的影子,所以现在大家已经离开店里,各自找地方玩去了,只有于可可还在傻傻的等着。
吃货属性暴露无遗。
徐拙把手里的薯片塞进嘴裏:“主要是调味料太耽误时间了,等着吧,天黑之前,绝对能让你能吃上薯片。”
刚说完,大姜突然带着好几个人推门走了进来。
“兄弟,赶紧让那些外卖员把车子骑回来,真查出问题了……”
徐拙愣了一下,他原本都忘了这一茬,现在见到大姜才反应过来。
算起来,昨天是十天实现任务结束的日子。
所以今天车子就有可能出问题了。
没想到大姜还真检测了出来。
徐拙问道:“很严重?”
大姜摇摇头:“那倒没有,就是刹车线有点问题,重新更换了就行,厂家重新发了一批刹车线,我全都带来了,你让外卖员把车子都骑回来吧,正好给车子做个保养。”
这会儿不是送餐的时间,外卖员基本上都在学校看书学习。
徐拙让郑佳通知他们过来,并且叮嘱他们,骑车时候一定要小心点。
也就十几分钟时间,所有外卖员都骑着电动车过来了。
大姜二话不说就带着几个工人出去,开始更换刹车线。
顺带检查一下车子的前后轮胎压和电瓶使用情况,再给车子做个保养。
既然问题已经解决,徐拙心裏的大石总算是落了地。
他来到后厨,看了下盆里泡着的薯仔片。
经过浸泡,薯仔片已经变得透亮了不少。
徐拙把薯仔片捞出来,再清洗一遍,然后准备给薯仔片汆水。
薯仔片太多,所以徐拙直接用了大锅。
想要薯仔片好吃,这一步不能省。
这样做能把薯仔片中的淀粉尽可能的清理出来。
当然了,单纯的煮还不行,这需要一定的技巧。
水开后,徐拙往锅里淋了半勺花生油,又抓了一把盐进去。
用勺子在锅里搅一下,然后把薯仔片倒进去。
开大火继续烧,等锅里的水再次沸腾后,大概煮两分钟,锅里的薯仔片变成透明状态的时候,就要关火出锅,把薯仔片捞出来。
因为煮太狠的话,薯仔片就会变软变糯,无法炸制。
大盆里接半盆清水,直接把汆好水的薯仔片捞进去。
这样既能给薯仔片降温,也能让薯仔片口感变脆。
经过油炸之后,薯仔片会更加酥脆。
接下来,就该进行油炸了。
架上油锅,倒入花生油,用大火开始烧。
等油热的时候,徐拙看了一下烘干机中的食材。
这会儿西红柿片和洋葱丝以及蒜片都彻底变干,拿在手中的时候,哪怕掰开看,也没有任何发软的地方。
可以进行研磨了。
徐拙先把洋葱丝拿出来,放在案板上稍微切一下,然后投入到研磨机中,加两勺炒好的食盐,开始研磨。
等三种调味料都研磨好之后,锅里的油也差不多被烧到了五成热。
徐拙用笊篱把盆里的薯仔片捞进筐里,用力甩几下,尽量把薯仔片上沾染的水珠甩掉,然后下入锅里,进行油炸。
炸薯仔片的油温不能太高,五六成热就好。
太热的话,热油会迅速把薯仔片的外表炸干,使得裏面的水分散不出来,影响薯仔片的品质。
而且油温过高,也容易炸糊。
炸薯仔片需要有耐心,得慢慢炸。
让薯仔片中的水分从里到外逐渐被炸出来,这样做出来的薯仔片才香酥可口,而且也不容易回软。
薯仔片太多,一次性炸不完,徐拙就用大笊篱舀了一下,现在油锅中就满是薯仔片了。
用勺子推下锅底,避免薯仔片沾底,同时把粘连在一起的薯仔片搅开。
然后就不用管了,让薯仔片在油锅里慢慢炸。
直到锅里的薯仔片卷曲变硬,用勺子碰到的时候发出干脆的声音,这个时候薯仔片才算是大功告成。
徐拙把火开大,等锅里的薯仔片逐渐变成金黄的颜色,这才拿着笊篱,把锅里漂浮着的薯仔片捞出来。
控油之后,盛放到垫着吸油纸的筐里。
全都捞出来之后,再拿一张吸油纸盖上,尽可能的把薯片上的油分吸干。
薯仔片有太多油的话,吃起来会比较油腻。
所以出锅后,一定要先用吸油纸把薯仔片上的油分吸一下。
薯仔片表面的温度降低,油分消失不见之后,徐拙又换了个筐,下面重新垫上吸油纸,把薯仔片倒进去。
然后拿着装着椒盐的调味罐,开始洒调味料。
洒好一面之后,端着筐把裏面的薯仔片颠一下,然后再洒一些调味粉。
这薯仔片就算是做好了。
徐拙把这筐薯仔片端出来让小丫头品尝,接着进厨房开始炸第二锅。
小丫头刚把一整包薯片吃完,这会儿肚子有点撑,看到薯片多少有点反胃。
不过这可是徐拙专门为她炸的,所以尽管吃不下,小丫头还是捏了一块儿尝了尝。
结果一下子被这薯片给征服了!
“我天哪,太好吃了吧!佳佳姐,你快来尝尝他给我做的爱心薯片,简直比山珍海味都好吃!”
郑佳:……